มาตรการที่จะไม่ให้เกิดพิษภัยในกระบวนการผลิตอาหารทั้งโดยตั้งใจและไม่ตั้งใจ

การปกป้องทางอาหารจะต้องทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่ป้องกันมิให้มีสารปนเปื้อนหรือเจือปน
ต้องป้องกันทั้งสารทางชีวภาพ เคมีทางชีวภาพ หรือกัมมันตรังสี รวมถึงภัยคุกคามทางกายภาพ เช่น การคุกคามจากบุคคล และความปลอดภัยของสถานที่