การดำเนินการด้วยความตั้งใจที่จะทำให้อาหารเสียหาย ด้วยการปลอมปน เปลี่ยนแปลง หรือทดแทนวัตถุดิบ

กลโกงทางอาหาร รวมถึงการนำเสนอสิ่งที่ไม่ถูกต้องหรือข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ส่วนผสม ภาชนะบรรจุ ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด เพื่อหวังผลด้านเศรษฐกิจทางการค้า

กลโกงทางอาหารอาจส่งผลต่อความปลอดภัยทางอาหาร ทำลายชื่อเสียงของบริษัทผู้ผลิต และความน่าเชื่อถือของสินค้า การจัดระบบการป้องกันที่เหมาะสมโดยการประเมินความเสี่ยงและจัดมาตรการป้องกันและลดภัยคุกคามจึงสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาชื่อเสียงของบริษัท รวมถึงการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค